La formation en détail
Diplôme :
Diplôme délivré par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Paris de niveau IV.
Date de rentrée :
Septembre.
Durée :
2 ans.
Nombre de places :
24 places.
Statut et contrat :
Statut apprenti sous contrat d’apprentissage de 24 mois.
Pour signer un contrat d’apprentissage, il faut être âgé de 15 ans* à 29 ans révolus**.
* Les jeunes de 14 ans atteignant l’âge de 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l’année civile et ayant terminé leur année de 3ᵉ peuvent s’inscrire sous statut scolaire (convention à signer entre l’école, le jeune et son collège/lycée). Dès leurs 15 ans et 1 jour, ils pourront commencer à exécuter leur contrat d’apprentissage. En savoir plus.
** L’apprenti peut être âgé au maximum de 34 ans révolus (35 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
• Nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu.
• Précédent contrat rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté ou pour inaptitude physique et temporaire.
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’1 an entre les 2 contrats). En savoir plus.
** Il n’y a pas d’âge maximum dans les cas suivants :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
Rythme :
La formation alterne école et entreprise afin de mettre en pratique les compétences acquises tout en se familiarisant avec le monde du travail, son ambiance et ses codes.
13 semaines à l’école réparties de septembre à juin, le reste du temps en entreprise.
Frais de scolarité :
Formation gratuite.
Frais annexes :
• Frais de gestion administrative lors de votre acceptation en formation : 60€ (non remboursable).
• Tenue et mallette professionnelle : 600€ environ (bon de commande fourni par l’École avec le courrier de rentrée).
Une partie de ces frais peut être pris en charge par l’opérateur de compétences (OPCO) dont relève l’entreprise vous accueillant en apprentissage ainsi que par la région. À titre indicatif, pour l’année 2022/2023 nos apprentis ont perçu jusqu’à 500€ par l’OPCO et 375€ par la région.
Rémunération :
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année d’étude.
La formation en détail
Objectif :
Une fois diplômé, l’apprenti sera un professionnel hautement qualifié, autonome et polyvalent dans la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. Il assurera la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prendra en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails…
Il coordonnera et supervisera l’activité des équipes du laboratoire, l’avancement des fabrications, la qualité de l’exécution tout en respectant des normes sanitaires des produits tout au long de la production en s’assurant de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire. Il sera force de proposition en matière d’innovation technique et gustative. En savoir plus
Programme :
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
- Organisation du travail
- Innovation et commercialisation
- Animation d’équipe
- Gestion coûts de fabrication
- Formation individualisé
- Langue vivante professionnelle
Modalités d’évaluation :
• Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
• Examen ponctuel
• Épreuve(s) écrite(s)
• Réalisation de dossier(s)
En savoir plus
Poursuite de formation à l’École :
Débouchés professionnels :
Secteurs d’activité
- Entreprise Artisanale
- Grande Distribution
- Laboratoire
- Grossiste
- Industrie Agroalimentaire
- Hôtellerie Restauration
- Traiteur
Types d’emplois
- Pâtissier
- Confiseur
- Glacier
- Traiteur
- Responsable
- Chef
Chiffres 2022 :
- 47 apprenants formés
- 86,96% de taux de réussite à l’examen
- 1% de taux de rupture
- 0% de taux d’abandon
- Taux d’insertion