Stages de Perfectionnement en Boulangerie & Pâtisserie

Public concerné

Artisans et professionnels de la boulangerie-pâtisserie francophones (formation en français uniquement).

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap et/ou présentez des troubles (moteurs, sensoriels, cognitifs, etc.), nous vous invitons à contacter notre référente Alina MARION à l’adresse suivante : amarion@ebp-paris.com.

Lieu

École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris
64 rue des Pirogues de Bercy 75012 Paris

Horaires

08h30 – 12h30 / 13h30 – 16h30

Nombre de places

8 par session.

Objectif

Consolider et approfondir les fondamentaux, perfectionner les techniques professionnelles et structurer une démarche de production performante, intégrant organisation, régularité, exigence de qualité et créativité maîtrisée, en adéquation avec les attentes et contraintes actuelles du marché.

Résultat

À l’issue de la formation, les participants seront en capacité de :

• Optimiser leurs pratiques professionnelles et leurs process de fabrication,
• Maîtriser des techniques avancées et améliorer la régularité des productions,
• Développer une créativité cohérente avec leur positionnement commercial et les attentes de la clientèle,
• Gagner en efficacité, en organisation et en productivité au quotidien,
• Reproduire, adapter et décliner les gammes travaillées grâce aux fiches techniques et recettes fournies.

Une attestation de formation est délivrée à l’issue de la formation.

Financements :

• Auto Financement
• Entreprise
• OPCO
• Compte Personnel de Formation (CPF)
• FAFCEA 

Viennoiserie

2 jours soit 14h00 – 730€ HT

Approfondissez vos techniques de fabrication et de façonnage en viennoiserie : brioches, croissants, pâtes levées feuilletées, et créations revisitées. Un stage pour perfectionner gestes, régularité et créativité.

• du 17 au 18 mars 2026

Levain

3 jours soit 21h00 – 1090€ HT

Apprenez à fabriquer, entretenir et utiliser le levain (dur ou liquide). Comprenez la fermentation et intégrez-le à vos recettes pour plus de régularité et une signature de goût unique.

• du 31 mars au 02 avril 2026

Snacking

3 jours soit 21h00 – 1230€ HT

Explorez l’univers du snacking artisanal : des recettes gourmandes, équilibrées et faciles à valoriser en boutique. Ce stage vous permettra de diversifier votre offre tout en optimisant goût, texture et présentation.

• du 08 juin au 10 juin 2026

Hébergement, Restauration & Stationnement

Nous ne proposons pas de solutions d’hébergement, de restauration ni de stationnement (voiture, deux-roues, vélo ou tout autre véhicule).

De nombreuses options sont disponibles à proximité. Nous vous conseillons d’anticiper vos besoins et d’effectuer vos réservations à l’avance.

Espace Pause

Une petite salle de pause est à votre disposition, équipée d’un micro-ondes, de distributeurs automatiques (boissons chaudes/froides, snacks).

Dans le cadre de notre engagement pour la réduction des déchets, des fontaines à eau (froide, tempérée, chaude, pétillante) sont accessibles aux personnes munies d’un contenant réutilisable (gourde, mug, bouteille de préférence sans plastique).

Vestiaire

Des vestiaires équipés de casiers à code personnel sont à votre disposition pour vous changer et sécuriser vos effets personnels.

Tenue & Équipement

Une tenue professionnelle avec des chaussures de sécurité est obligatoire.

Pour des raisons d’hygiène et de sécurité, les bijoux sont interdits et les cheveux doivent être attachés. Un tablier et un couvre-chef vous seront fournis.

Tout le matériel nécessaire à la formation, y compris un livret et un stylo, sera mis à votre disposition.

Production & Solidarité

Vous avez la possibilité d’emporter vos réalisations à l’issue de la formation. Les productions non récupérées sont collectées chaque soir par nos associations partenaires, puis redistribuées, dans le cadre de notre engagement solidaire et anti-gaspillage.

Wifi

L’école est équipée d’un réseau Wi-Fi accessible.