CS – Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie-Pâtisserie (1 an)

Public concerné

Titulaire d’un CAP de Pâtisserie ou de Boulangerie ou d’un BAC PRO Boulangerie-Pâtisserie.

Aptitudes & qualités

• Goût pour le travail manuel et artisanal.
• Motivation et persévérance (métier exigeant aux rythmes soutenus).
• Capacité d’adaptation (horaires décalés, travail le week-end, pics d’activité, contraintes saisonnières…).
• Aptitude médicale et condition physique compatibles avec le métier (travail debout, port de charges, gestes répétitifs…).

Nationalité et titre de séjour

Être de nationalité française, ressortissant de l’Union européenne (UE), de l’Espace économique européen (EEE) ou de la Suisse, ou être titulaire d’un titre de séjour autorisant le travail.

Maîtrise du français

La formation et les examens sont dispensés exclusivement en français.

Âge

De 16 à 29* ans révolus.

*Jusqu’à 35 ans en cas de poursuite d’un diplôme supérieur ou de rupture de contrat indépendante de la volonté de l’apprenant.

*Aucune limite d’âge en cas de création ou reprise d’entreprise, de reconnaissance RQTH, de statut sportif de haut niveau ou d’échec à l’examen.

Accessibilité

Toute situation de handicap, de trouble de santé, d’apprentissage ou de besoin spécifique doit être signalée dès la candidature afin d’adapter le parcours de formation.
La transmission d’un justificatif officiel (RQTH, PCH, AEEH, PPS, BOE…) est nécessaire pour bénéficier des dispositifs d’accompagnement.

Référente : Alina MARION – amarion@ebp-paris.com

Diplôme

Diplôme délivré par le ministère de l’Éducation nationale française, de niveau 3, inscrit au RNCP.

Durée

1 an.

Rythme

La formation se déroule sur 13 semaines à temps plein, réparties de septembre à juin, du lundi au vendredi, entre 7h30 et 17h30.

Le reste du temps est consacré à la formation en entreprise. La durée hebdomadaire de travail est fixée à 35 heures, réparties sur 5 jours, pouvant inclure le week-end, avec des horaires variables ou décalés selon les exigences du métier et de l’entreprise d’accueil.

Rentrée

Septembre.

Statut & contrat

Apprenti(e) sous contrat d’apprentissage de 12 mois.

Nombre de places

48 places.

Les groupes sont limités à 12 personnes en pratique et 24 personnes en enseignements théoriques.

Frais de scolarité

Formation gratuite, sous réserve de la signature du contrat d’apprentissage dans les délais indiqués.

⚠️ La recherche d’une entreprise d’accueil relève d’une démarche personnelle et peut être engagée avant ou après la candidature. Après admission, un accès aux offres d’apprentissage, de stage et d’emploi du réseau EBP Paris Club est mis à disposition. La promesse d’embauche devra être transmise au plus tard le 18/05/2026.

Frais annexes

• Frais de gestion administrative : 110 € (non remboursables).
• Tenue et mallette professionnelles de l’école (obligatoires) : environ 800 € (bon de commande joint au courrier d’admission).
À titre indicatif, des aides financières ont été accordées cette année aux apprenti(e)s par l’OPCO et la Région Île-de-France.

Rémunération

Rémunération mensuelle calculée en fonction de l’âge et de l’année de formation, conformément à la grille légale en vigueur applicable aux contrats d’apprentissage.

Objectif :

Le Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie-Pâtisserie permet d’approfondir les savoir-faire liés aux pâtes feuilletées, levées feuilletées et à la viennoiserie artisanale. Cette formation vise à maîtriser les techniques avancées du tour pour réaliser des produits de qualité supérieure.

Programme :

• Pratique professionnelle.
• Technologie professionnelle.
• Sciences appliquées.
• Arts appliqués.
• Juridique et gestion.
• Anglais.

Modalités Évaluation :

• Évaluation des acquis en continu dans chaque matière.
• Contrôle en Cours de Formation (CCF).
• Examen ponctuel.
• Épreuve(s) écrite(s).
• Réalisation de dossier(s).

Chiffres clés 2025

• 36 apprenants formés
• 3 abandons en cours de formation
• 100 % de réussite à l’examen (sur les candidats présents)