CAP – Certificat d’Aptitude Professionnelle Boulangerie (2 ans, 1 an ou 8 mois)

Public concerné

• Formation en 2 ans : jeunes dès l’issue de la classe de 3ème ou en réorientation.

• Formation en 1 an ou 8 mois : personnes en réorientation ou en reconversion professionnelle, ou porteurs de projet de création ou de reprise d’entreprise, titulaires d’un diplôme de l’Éducation nationale française (BEP, CAP*, Bac, BP, BT, DAEU, diplôme supérieur) ou d’un diplôme inscrit au RNCP de niveau 4 minimum, ou d’une certification européenne équivalente, traduite en français par un traducteur ou une traductrice assermenté(e)**

* En l’absence d’épreuve de langue vivante, celle-ci devra être passée et préparée en autonomie.

** En l’absence d’épreuve en langue française, les épreuves de français, d’histoire-géographie et d’enseignement moral et civique devront être passées et préparées en autonomie.

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Aptitudes & qualités

• Goût pour le travail manuel et artisanal.
• Motivation et persévérance (métier exigeant aux rythmes soutenus).
• Capacité d’adaptation (horaires décalés, travail le week-end, pics d’activité, contraintes saisonnières…).
• Aptitude médicale et condition physique compatibles avec le métier (travail debout, port de charges, gestes répétitifs…).

⚠️ Pour les personnes non issues du métier, une immersion professionnelle est requise afin de découvrir concrètement le métier, ses exigences et sa réalité quotidienne.

Nationalité et titre de séjour

Être de nationalité française, ressortissant de l’Union européenne (UE), de l’Espace économique européen (EEE) ou de la Suisse, ou être titulaire d’un titre de séjour autorisant le travail.

Maîtrise du français

La formation et les examens sont dispensés exclusivement en français.

Âge

• Formation continue : dès 18 ans.
• Formation en apprentissage : de 16* à 29** ans révolus.

*Accès possible dès 15 ans après la 3ème, ou dès 14 ans sous réserve d’avoir 15 ans entre la rentrée et le 31 décembre.

**Jusqu’à 35 ans en cas de poursuite d’un diplôme supérieur ou de rupture de contrat indépendante de la volonté de l’apprenant.

**Aucune limite d’âge en cas de création ou reprise d’entreprise, de reconnaissance RQTH, de statut sportif de haut niveau ou d’échec à l’examen.

Accessibilité

Toute situation de handicap, de trouble de santé, d’apprentissage ou de besoin spécifique doit être signalée dès la candidature afin d’adapter le parcours de formation.
La transmission d’un justificatif officiel (RQTH, PCH, AEEH, PPS, BOE…) est nécessaire pour bénéficier des dispositifs d’accompagnement.

Référente : Alina MARION – amarion@ebp-paris.com

Diplôme

Diplôme délivré par le ministère de l’Éducation nationale française, de niveau 3, inscrit au RNCP CODE 37537

Durée

• 2 ans en apprentissage pour les jeunes sans diplôme.
• 1 an en apprentissage ou 8 mois en formation continue pour les personnes titulaires d’un diplôme.

Rythme

La formation se déroule sur 13 semaines à temps plein, réparties de septembre à juin, du lundi au vendredi, entre 7h30 et 17h30.

Le reste du temps est consacré à la formation en entreprise. La durée hebdomadaire de travail est fixée à 35 heures, réparties sur 5 jours, pouvant inclure le week-end, avec des horaires variables ou décalés selon les exigences du métier et de l’entreprise d’accueil.

Rentrée

Septembre.

Statut & contrat

• Formations en 2 ans et 1 an : apprenti(e) sous contrat d’apprentissage de 24 ou 12 mois.
• Formation en 8 mois : stagiaire de la formation continue, sous convention de stage.

Nombre de places

• Formation en 2 ans : 12 places
• Formation en 1 an ou 8 mois : 48 places

Les groupes sont limités à 12 personnes en pratique et 24 personnes en enseignements théoriques.

Frais de scolarité

• Formation en apprentissage : formation gratuite, sous réserve de la signature du contrat dans les délais indiqués.
• Formation continue : 7 985,60 € TTC.

Frais annexes

• Frais de gestion administrative : 110 € (non remboursables).
• Tenue et mallette professionnelles de l’école (obligatoires) : environ 800 € (bon de commande joint au courrier d’admission).
À titre indicatif, des aides financières ont été accordées cette année aux apprenti(e)s par l’OPCO et la Région Île-de-France.

Financement

⚠️ La recherche d’une entreprise d’accueil ou d’un financement relève d’une démarche personnelle et peut être engagée avant ou après la candidature. Après admission, un accès aux offres d’apprentissage, de stage et d’emploi du réseau EBP Paris Club est mis à disposition. La promesse d’embauche ou la confirmation de financement devra être transmise au plus tard le 18/05/2026.

• Contrat d’apprentissage
• Entreprise
• Transition professionnelle
• OPCO
• Compte Personnel de Formation (CPF)
• France Travail (AIF)
• Région Île-de-France (AIRE)
• Autofinancement

Autofinancement

À la signature de la convention de formation, un acompte de 50 % du coût total de la formation, par virement bancaire, est demandé afin de confirmer l’admission (non remboursable). Le solde devra être réglé au plus tard 7 jours avant le début de la formation.

Financement par un organisme financeur

En cas de financement par un organisme tiers (CPF, France Travail, entreprise, Transition professionnelle, Région, etc.), un acompte de 20 % du coût total de la formation, par virement bancaire, est demandé afin de confirmer l’admission (non remboursable en cas de désistement ou d’abandon).

Rémunération

• Formation en apprentissage : rémunération mensuelle calculée en fonction de l’âge et de l’année de formation, conformément à la grille légale en vigueur applicable aux contrats d’apprentissage.
• Formation continue : formation réalisée sous statut de stagiaire, non rémunérée.

Objectif

Une fois diplômé, l’apprenant sera un professionnel qualifié dans la maîtrise des techniques de fabrication des produits de boulangerie, viennoiserie et de restauration boulangère dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité et de développement durable. Il participera à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribuera à la mise en valeur des produits finis et renseignera le personnel de vente, participant ainsi à l’acte de vente. En actualisant ses connaissances et en poursuivant d’autres formations, il pourra accéder à des postes à responsabilités et à terme envisager de créer, reprendre et gérer une entreprise.
En savoir plus

Programme

PROFESSIONNEL
• Pratique
• Technologie
• Sciences Appliquées
• Gestion Juridique
• Prévention Santé Environnement
• Chef-d’œuvre (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)

GÉNÉRAL

Les personnes titulaires d’un diplôme minimum de niveau 3 de l’éducation national ou inscrit au RNCP sont dispensés de ces matières. Nous dispensons ces matières uniquement pour les CAP en 2 ans).
• Français
• Mathématiques
• Histoire Géographie
• Anglais
• EPS

Modalités d’évaluation

• Évaluation des acquis en continu dans chaque matière.
• Examen ponctuel
• Épreuve(s) écrite(s)
• Réalisation de dossier

• Examen : Juin selon le calendrier de la Maison des Examens (SIEC).

Formations et débouchés professionnels en boulangerie-pâtisserie

Taux d’emploi et poursuite d’études (InserJeunes)

Formations

Se former à deux métiers complémentaires, c’est multiplier ses opportunités professionnelles. Un CAP ou une CS d’un an dans l’autre spécialité constitue un choix stratégique pour l’avenir.

Boulangerie

1) BAC PRO Boulanger-Pâtissier (3 ans) ou CAP Boulanger (2 ans ou 1 an)
2) CS Boulangerie Spécialisée (1 an)
et/ou CS Techniques du Tour (1 an)

3) BP Boulanger (2 ans)

Pâtisserie

1) BAC PRO Boulanger-Pâtissier (3 ans) ou CAP Pâtissier (2 ans ou 1 an)
2) CS Pâtisserie de Boutique (1 an) et/ou CS Techniques du Tour (1 an)
3) BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur (2 ans)

Secteurs d’activité

• Artisanat
• Grande distribution & franchises
• Industrie agroalimentaire
• Laboratoires et ateliers de production
• Grossistes et fournisseurs
• Hôtellerie – restauration, traiteur et événementiel
• Restauration collective
• Innovation et conseil
• Entrepreneuriat
• Formation et transmission

Types d’emplois

• Boulanger / Pâtissier / Tourier / Boulanger-pâtissier
• Chef boulanger / Chef pâtissier / Responsable de production
• Chef d’équipe / Superviseur de production
• Artisan, créateur ou repreneur d’entreprise
• Conseiller technique / Démonstrateur professionnel
• Technicien ou responsable R&D
• Formateur

Chiffres clés 2025

Formation en 2 ans 

1ʳᵉ année :

• 12 apprenants formés
• 1 abandon en cours de formation

2ᵉ année :

• 12 apprenants formés
• 3 abandons en cours de formation

Formation en 1 an et 8 mois

• 36 apprenants formés
• 3 abandons en cours de formation

100 % de réussite à l’examen (sur les candidats présents)