La formation en détail
Public concerné
Titulaire d’un CAP Pâtisserie ou BAC PRO Boulangerie-Pâtisserie + Certificat de Spécialisation Pâtisserie ou Techniques du Tour.
Aptitudes & qualités
• Goût pour le travail manuel et artisanal.
• Motivation et persévérance (métier exigeant aux rythmes soutenus).
• Capacité d’adaptation (horaires décalés, travail le week-end, pics d’activité, contraintes saisonnières…).
• Aptitude médicale et condition physique compatibles avec le métier (travail debout, port de charges, gestes répétitifs…).
Nationalité et titre de séjour
Être de nationalité française, ressortissant de l’Union européenne (UE), de l’Espace économique européen (EEE) ou de la Suisse, ou être titulaire d’un titre de séjour autorisant le travail.
Maîtrise du français
La formation et les examens sont dispensés exclusivement en français.
Âge
De 16 à 29* ans révolus.
*Jusqu’à 35 ans en cas de poursuite d’un diplôme supérieur ou de rupture de contrat indépendante de la volonté de l’apprenant.
*Aucune limite d’âge en cas de création ou reprise d’entreprise, de reconnaissance RQTH, de statut sportif de haut niveau ou d’échec à l’examen.
Accessibilité
Toute situation de handicap, de trouble de santé, d’apprentissage ou de besoin spécifique doit être signalée dès la candidature afin d’adapter le parcours de formation.
La transmission d’un justificatif officiel (RQTH, PCH, AEEH, PPS, BOE…) est nécessaire pour bénéficier des dispositifs d’accompagnement.
Référente : Alina MARION – amarion@ebp-paris.com
Diplôme
Diplôme délivré par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Paris de niveau IV et inscrit au RNCP.
Durée
2 ans.
Rythme
La formation se déroule sur 13 semaines à temps plein, réparties de septembre à juin, du lundi au vendredi, entre 7h30 et 17h30.
Le reste du temps est consacré à la formation en entreprise. La durée hebdomadaire de travail est fixée à 35 heures, réparties sur 5 jours, pouvant inclure le week-end, avec des horaires variables ou décalés selon les exigences du métier et de l’entreprise d’accueil.
Rentrée
Septembre.
Statut & contrat
Apprenti(e) sous contrat d’apprentissage de 24 mois.
Nombre de places
24 places.
Les groupes sont limités à 12 personnes en pratique et 24 personnes en enseignements théoriques.
Frais de scolarité
Formation gratuite, sous réserve de la signature du contrat d’apprentissage dans les délais indiqués.
⚠️ La recherche d’une entreprise d’accueil relève d’une démarche personnelle et peut être engagée avant ou après la candidature. Après admission, un accès aux offres d’apprentissage, de stage et d’emploi du réseau EBP Paris Club est mis à disposition. La promesse d’embauche devra être transmise au plus tard le 18/05/2026.
Frais annexes
• Frais de gestion administrative : 110 € (non remboursables).
• Tenue et mallette professionnelles de l’école (obligatoires) : environ 800 € (bon de commande joint au courrier d’admission).
À titre indicatif, des aides financières ont été accordées cette année aux apprenti(e)s par l’OPCO et la Région Île-de-France.
Rémunération
Rémunération mensuelle calculée en fonction de l’âge et de l’année de formation, conformément à la grille légale en vigueur applicable aux contrats d’apprentissage.
La formation en détail
Objectif :
Une fois diplômé, l’apprenti sera un professionnel hautement qualifié, autonome et polyvalent dans la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. Il assurera la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prendra en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails…
Il coordonnera et supervisera l’activité des équipes du laboratoire, l’avancement des fabrications, la qualité de l’exécution tout en respectant des normes sanitaires des produits tout au long de la production en s’assurant de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire. Il sera force de proposition en matière d’innovation technique et gustative. En savoir plus
Programme :
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
- Organisation du travail
- Innovation et commercialisation
- Animation d’équipe
- Gestion coûts de fabrication
- Formation individualisé
- Langue vivante professionnelle
Modalités d’évaluation :
• Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
• Examen ponctuel
• Épreuve(s) écrite(s)
• Réalisation de dossier
La formation en détail
Poursuite de formation à l’École :
Débouchés professionnels :
Secteurs d’activité
- Entreprise Artisanale
- Grande Distribution
- Laboratoire
- Grossiste
- Industrie Agroalimentaire
- Hôtellerie Restauration
- Traiteur
Types d’emplois
- Pâtissier
- Confiseur
- Glacier
- Traiteur
- Responsable
- Chef
La formation en détail
Chiffres clés 2025
1ʳᵉ année :
- 25 apprenants formés
- 1 abandon en cours de formation
2ᵉ année :
- 24 apprenants formés
- 1 abandon en cours de formation
- 91,30 % de réussite à l’examen (sur les candidats présents)