BTM – Brevet Technique des Métiers Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur (2 ans)

Public concerné

Titulaire d’un CAP Pâtisserie ou BAC PRO Boulangerie-Pâtisserie + Certificat de Spécialisation Pâtisserie ou Techniques du Tour.

Aptitudes & qualités

• Goût pour le travail manuel et artisanal.
• Motivation et persévérance (métier exigeant aux rythmes soutenus).
• Capacité d’adaptation (horaires décalés, travail le week-end, pics d’activité, contraintes saisonnières…).
• Aptitude médicale et condition physique compatibles avec le métier (travail debout, port de charges, gestes répétitifs…).

Nationalité et titre de séjour

Être de nationalité française, ressortissant de l’Union européenne (UE), de l’Espace économique européen (EEE) ou de la Suisse, ou être titulaire d’un titre de séjour autorisant le travail.

Maîtrise du français

La formation et les examens sont dispensés exclusivement en français.

Âge

De 16 à 29* ans révolus.

*Jusqu’à 35 ans en cas de poursuite d’un diplôme supérieur ou de rupture de contrat indépendante de la volonté de l’apprenant.

*Aucune limite d’âge en cas de création ou reprise d’entreprise, de reconnaissance RQTH, de statut sportif de haut niveau ou d’échec à l’examen.

Accessibilité

Toute situation de handicap, de trouble de santé, d’apprentissage ou de besoin spécifique doit être signalée dès la candidature afin d’adapter le parcours de formation.
La transmission d’un justificatif officiel (RQTH, PCH, AEEH, PPS, BOE…) est nécessaire pour bénéficier des dispositifs d’accompagnement.

Référente : Alina MARION – amarion@ebp-paris.com

Diplôme

Diplôme délivré par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Paris de niveau IV et inscrit au RNCP CODE 35151.

Durée

2 ans.

Rythme

La formation se déroule sur 13 semaines à temps plein, réparties de septembre à juin, du lundi au vendredi, entre 7h30 et 17h30.

Le reste du temps est consacré à la formation en entreprise. La durée hebdomadaire de travail est fixée à 35 heures, réparties sur 5 jours, pouvant inclure le week-end, avec des horaires variables ou décalés selon les exigences du métier et de l’entreprise d’accueil.

Rentrée

Septembre.

Statut & contrat

Apprenti(e) sous contrat d’apprentissage de 24 mois.

Nombre de places

24 places.

Les groupes sont limités à 12 personnes en pratique et 24 personnes en enseignements théoriques.

Frais de scolarité

Formation gratuite, sous réserve de la signature du contrat d’apprentissage dans les délais indiqués.

⚠️ La recherche d’une entreprise d’accueil relève d’une démarche personnelle et peut être engagée avant ou après la candidature. Après admission, un accès aux offres d’apprentissage, de stage et d’emploi du réseau EBP Paris Club est mis à disposition. La promesse d’embauche devra être transmise au plus tard le 18/05/2026.

Frais annexes

• Frais de gestion administrative : 110 € (non remboursables).
• Tenue et mallette professionnelles de l’école (obligatoires) : environ 800 € (bon de commande joint au courrier d’admission).
À titre indicatif, des aides financières ont été accordées cette année aux apprenti(e)s par l’OPCO et la Région Île-de-France.

Rémunération

Rémunération mensuelle calculée en fonction de l’âge et de l’année de formation, conformément à la grille légale en vigueur applicable aux contrats d’apprentissage.

Objectif :

Une fois diplômé, l’apprenti sera un professionnel hautement qualifié, autonome et polyvalent dans la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. Il assurera la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prendra en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails…

Il coordonnera et supervisera l’activité des équipes du laboratoire, l’avancement des fabrications, la qualité de l’exécution tout en respectant des normes sanitaires des produits tout au long de la production en s’assurant de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire. Il sera force de proposition en matière d’innovation technique et gustative. En savoir plus

Programme :

• Pratique professionnelle
• Technologie professionnelle
• Organisation du travail
• Innovation et commercialisation
• Animation d’équipe
• Gestion coûts de fabrication
• Formation individualisé
• Langue vivante professionnelle

Modalités d’évaluation :

• Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
• Examen ponctuel
• Épreuve(s) écrite(s)
• Réalisation de dossier

Formations et débouchés professionnels en boulangerie-pâtisserie

Taux d’emploi et poursuite d’études (InserJeunes)

Formations

Se former à deux métiers complémentaires, c’est multiplier ses opportunités professionnelles. Un CAP ou une CS d’un an dans l’autre spécialité constitue un choix stratégique pour l’avenir.

Boulangerie

1) BAC PRO Boulanger-Pâtissier (3 ans) ou CAP Boulanger (2 ans ou 1 an)
2) CS Boulangerie Spécialisée (1 an)
et/ou CS Techniques du Tour (1 an)

3) BP Boulanger (2 ans)

Pâtisserie

1) BAC PRO Boulanger-Pâtissier (3 ans) ou CAP Pâtissier (2 ans ou 1 an)
2) CS Pâtisserie de Boutique (1 an) et/ou CS Techniques du Tour (1 an)
3) BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur (2 ans)

Secteurs d’activité

• Artisanat
• Grande distribution & franchises
• Industrie agroalimentaire
• Laboratoires et ateliers de production
• Grossistes et fournisseurs
• Hôtellerie – restauration, traiteur et événementiel
• Restauration collective
• Innovation et conseil
• Entrepreneuriat
• Formation et transmission

Types d’emplois

• Boulanger / Pâtissier / Tourier / Boulanger-pâtissier
• Chef boulanger / Chef pâtissier / Responsable de production
• Chef d’équipe / Superviseur de production
• Artisan, créateur ou repreneur d’entreprise
• Conseiller technique / Démonstrateur professionnel
• Technicien ou responsable R&D
• Formateur

Chiffres clés 2025

1ʳᵉ année :

• 25 apprenants formés
• 1 abandon en cours de formation

2ᵉ année :

• 24 apprenants formés
• 1 abandon en cours de formation
• 91,30 % de réussite à l’examen (sur les candidats présents)