BTM – Brevet Technique des Métiers Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur (2 ans)

Public concerné & Conditions

• Être titulaire d’un CAP Pâtisserie ou BAC PRO Boulangerie-Pâtisserie + d’une Mention Complémentaire Pâtisserie ou CAP Chocolatier.

• Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus

*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, l’école et votre collège/lycée). En savoir plus.

** maximum 34 ans révolus si :

• Nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu.

• Précédent contrat rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté ou pour inaptitude physique et temporaire.

(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’1 an entre les 2 contrats). En savoir plus. 

** pas d’âge maximum si :

• Projet de création/reprise d’entreprise.

• Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).

• Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.

• Sportif de haut niveau. En savoir plus. 

• Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).

• Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, de trouble de santé, d’apprentissage ou autres, veuillez contacter notre référente Alina MARION amarion@ebp-paris.com et le notifier dans votre dossier afin que nous puissions traiter votre candidature et vous accueillir dans les meilleures conditions.

Diplôme :

Diplôme délivré par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Paris de niveau IV et inscrit au RNCP (code 36049). En savoir plus… 

Durée :

2 ans.

Date de rentrée :

Septembre.

Statut et contrat

Statut apprenti sous contrat d’apprentissage de 24 mois.

La recherche d’entreprise peut se faire avant ou après votre candidature. Une fois admis, les offres d’apprentissage, de stage et d’emploi de notre réseau seront mises à votre disposition.

Rythme

La formation alterne école et entreprise pour mettre en pratique les compétences acquises tout en se familiarisant avec le monde du travail, son ambiance et ses codes.

13 semaines à l’école réparties de septembre à juin, le reste du temps en entreprise.

Nombre de places

24 places.

Chiffres 2022 :  

• 47 apprenants formés 
• 86,96% de taux de réussite à l’examen
• 1% de taux de rupture
• 0% de taux d’abandon
• Taux d’insertion

Frais de scolarité

Formation gratuite.

Frais annexe

• Frais d’admission : 80€ (non remboursable).

• Tenue et mallette professionnelle : ≈ 800€.

À titre indicatif, cette année nos apprentis ont perçu 500€ par l’OPCO et 375€ par la région d’aide. 

Rémunération

La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.

Objectif :

Une fois diplômé, l’apprenti sera un professionnel hautement qualifié, autonome et polyvalent dans la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. Il assurera la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prendra en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails…

Il coordonnera et supervisera l’activité des équipes du laboratoire, l’avancement des fabrications, la qualité de l’exécution tout en respectant des normes sanitaires des produits tout au long de la production en s’assurant de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire. Il sera force de proposition en matière d’innovation technique et gustative. En savoir plus

Programme :

• Pratique professionnelle
• Technologie professionnelle
• Organisation du travail
• Innovation et commercialisation
• Animation d’équipe
• Gestion coûts de fabrication
• Formation individualisé
• Langue vivante professionnelle

Modalités d’évaluation :

• Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
• Examen ponctuel
• Épreuve(s) écrite(s)
• Réalisation de dossier

Poursuite de formation à l’École :

• BP Boulanger
• CAP Pâtissier 
• MC Pâtisserie 

Débouchés professionnels :

Secteurs d’activité

• Entreprise Artisanale
• Grande Distribution
• Laboratoire
• Grossiste
• Industrie Agroalimentaire
• Hôtellerie Restauration
• Traiteur

Types d’emplois

• Pâtissier
• Confiseur
• Glacier
• Traiteur
• Responsable
• Chef

Lieu

École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris 64 rue des Pirogues de Bercy 75012 Paris

Accès

• Transports : Métro 14 Cour Saint-Emilion (140m), Bus 24 Baron le Roy (130m), Bus 64 Dijon Lachambaudie (350m), TramT3a Baron le Roy (1km).

• Vélib’ : François Truffaut – Saint Emilion (180m), Pirogues de Bercy – Libourne (180m), Terroirs de France – Lheureux (190m).

• Parking : Indigo Cour St Emilion (240m).

Hébergement

Aucune solution au sein de l’école.

• Hôtels : Pullman (300m), Ibis (150m), Campanile (250m).

• Résidences Crous
• Logement Lokaviz chez un particulier

Restauration

Aucune solution au sein de l’école, cependant, nous disposons d’une salle de pause équipée de machine à café, à snacks et de micro-ondes.

• Restaurants au cœur de Bercy Village

• Supermarchés dans le quartier : Carrefour City (240m), Franprix (300m).

Eau

Fontaines à eau filtrée, froide, tempérée, chaude et pétillante.

Vestiaire

Vestiaires équipés de casiers à code personnel pour assurer la sécurité des effets personnels.

Production

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire et donner un peu de réconfort à ceux qui en ont besoin, chaque soir, des associations viennent récupérer les produits restants pour les redistribuer.

Wifi

Réseau Wi-Fi accessible.